提升职业技能 传承美食文化
来源：浙江教育信息网 作者：林仁纪
4月30日，德清县新安镇成人文化技术学校联合湖州农民学院德清分院举办“鱼头特色面制作”厨艺培训班，特邀下渚湖街道资深厨师刘衍平现场授课，旨在提升居民职业技能，弘扬地方美食文化。
培训中，刘衍平从选材、火候、调味等环节详细讲解鱼头面的传统做法，重点演示去腥提鲜、高汤熬制等技巧，并融入创新改良手法。鱼头面讲究“三鲜三绝”——汤鲜、面鲜、料鲜；火候控制将“文武火交替”转化为“油温180℃下鱼头、沸水95℃焖汤”的量化标准；调味配比明确“5克盐+3克糖+2克胡椒粉”的基础调味公式。刘衍平边演示边拆解技艺精髓。
学员分组实操，刘衍平逐一指导，确保学员掌握核心步骤与技巧。刘衍平作为本土厨师代表，其参与既保证了技艺的原汁原味，又体现了地方能人的带动作用，传承匠艺赋能乡村振兴。
（责编：周晓雅 审核：黄三好）
创建时间：2025年4月30日
