传承舌尖记忆 品味湿地风情

来源：浙江教育信息网 作者：俞国新

4月29日，德清县下渚湖街道成人文化技术学校精心策划并举办“传承舌尖记忆 品味湿地风情”特色面烹饪技能培训班，弘扬本土饮食文化，助力乡村旅游发展，提升居民创业就业技能。培训吸引了40余名学员参与，共同学习下渚湖传统特色面的制作技艺，感受地方美食文化的独特魅力。

下渚湖素有“江南水乡明珠”之美誉，其饮食文化融汇了太湖流域的灵动与农耕文明的醇厚。培训聚焦当地最具代表性的“鱼头面”和“青虾面”，特邀本地非遗传承人、资深面点师、高级厨师刘衍平师傅担任主讲。课程围绕“一汤一料一匠心”，从选材、熬汤、烧面到调味，系统传授传统技艺。刘衍平强调：“一碗地道下渚湖面，汤头需用河鲜慢炖提鲜，面条要精挑细选，浇头讲究时令食材的搭配，这是祖辈传下来的智慧。”

培训采取“理论讲解+实操演练+品鉴交流”的多元模式。学员在刘衍平的讲解中深入了解下渚湖特色面的悠久历史和传统饮食文化，随后，他们在教师示范指导下重点突破高汤熬制与浇头烹制，学员分组实操，用下渚湖青虾、鱼头、鲜笋等本土食材调制鲜香汤底，最后则通过“创意摆盘赛”展现学习成果。一碗碗热气腾腾的“特色面”搭配水乡特色的荷叶边碟碗、青瓷溢香碗，既保留了湿地传统风味，又融入现代都市审美。

本次培训不仅传承了地方饮食文化，更为居民创业就业开辟了新路径。学员王大姐兴奋地表示：“没想到在家门口就能学到这么专业的手艺！等掌握了这门技术，我计划在景区附近开个小面馆，让更多游客来我们下渚湖尝尝特色面的味道。”

该校副校长俞国新介绍：“未来我们将持续开发‘美食+旅游’‘美食+电商’等系列课程，让传统技艺成为助力乡村振兴的‘金钥匙’。”为此，该校将始终秉持“传承文化、服务民生”的办学理念，通过特色技能培训为居民架起通往美好生活的桥梁。一碗面，一份情，期待更多人在烟火气中寻见乡愁，在匠心传承中收获幸福。

（责编：夏雨 审核：黄三好）